International Taste Institute (ITI　国際味覚審査機構) は、 世界中の味覚的に優れた食品および飲料品の審査、表彰、プロモーションを行う世界有数 の独立機関です。
審査員は異なる国籍のヨーロッパで最も権威ある調理師協会および国際ソムリエ協会に属する一流シェフやソムリエで構成されており、審査員は商品不可視の状態で第一印象、外観、香り、味、食感の5つの国際官能分析基準に基づく体系的なアプローチに沿って評価されます。

そんな一流のシェフやソムリエによって評価された源の明太子は熟練の職人による研究と努力によりつくられています。