まず「明太子」を製造するには、「たらこ」を製造する必要があります。 「たらこ」の原材料は【すけそうだら】の卵巣になります。

すけそうだらは北太平洋に生息し、主な漁獲産地はアメリカ産（アラスカ ベーリング海）、ロシア産（西・東 カムチャッカ）、日本産（日本海、オホーツク海、噴火湾）の３ヵ所となっており、広範囲に生息しておらず、特定の地域回遊しています。




源では、漁獲量をしっかりと管理することで大きく育ったアメリカ産のすけとうだらにこだわり、「たらこ」を作っています。

そして「たらこ」に唐辛子などを配合した源独自の調味液に漬け込み・熟成を行い、源の「明太子」がつくられます。